最終更新日 2026年05月03日

HACCP対応は何をすればいい？導入・運用をサポートします

飲食店・食品事業者の方へ。

「HACCPが義務化されたと聞いたが何をすればいい？」「書類だけ作ればいいのか分からない」「保健所対応が不安」など、 HACCP対応についてのご相談が増えています。

HACCPは、 単なる書類作成ではなく、日々の衛生管理体制の構築と運用が求められます。

このページでは、 HACCP導入の進め方・必要な対応・よくある失敗 を分かりやすく解説します。

HACCPとは

HACCPとは、食品の製造・調理工程において、危害要因を分析し管理する衛生管理手法です。

現在は食品事業者に対して、原則としてHACCPに沿った衛生管理が義務付けられています。

HACCPは運用が重要であり、実態が伴わない場合は指導の対象となる可能性があります。

HACCP対応は、事業内容や規模によって進め方が異なります。